Apfel-Aperol-Chutney
Süß-Saures Geschenk aus der Küche - ideal für die goldenen Herbsttage
Zutaten
- 500 g säuerliche Äpfel z. B. Boskoop, Granny Smith oder Elstar, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
- ½ TL gemahlener Ingwer oder ca. 3 cm frisch geriebener Ingwer
- 60 g Rohrohrzucker
- 50 ml Apfelessig
- 120 ml Aperol
- 50 ml frisch gepresster Orangensaft
- ½ TL fein abgeriebene Orangenschale
- 1 Prise Chiliflocken nach Belieben
- ½ TL grobes Meersalz
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senfkörner leicht angedrückt
Anleitung
- In einem mittelgroßen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen, bis er leicht goldbraun wird.
- Die vorbereiteten Apfelstücke zusammen mit den Senfkörnern, dem Lorbeerblatt, Zimt und Muskatnuss in den Topf geben. Alles gut durchrühren und ein paar Minuten mitdünsten, bis die Äpfel leicht weich werden.
- Aperol, Apfelessig und Orangensaft angießen. Orangenzesten sowie – je nach Geschmack – Chiliflocken unterrühren. Nochmals alles gründlich vermengen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und eine marmeladenartige Konsistenz bekommt. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Das Lorbeerblatt entfernen und das Chutney nach persönlichem Geschmack abschmecken – eventuell noch etwas Salz, Zucker oder Chili ergänzen. Das heiße Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und auskühlen lassen.
Tipp
Tipps:
- Gläser und Deckel vorher auskochen oder im Ofen bei 120 °C 10 Minuten erhitzen.
- Chutney kochend heiß einfüllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen (mind. 5 Min).