Hokkaido-Kürbis-Salat mit Burrata
Dieser Erntesalat kombiniert herbstliche Aromen mit cremiger Burrata und einem süß-säuerlichen Dressing – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!
Zutaten
- 1/2 Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 300 g Rote Bete aus dem Glas
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 1 Stracciatella di Burrata
- 100 g Wildkräutersalat oder gemischter Blattsalat
- 1 reife Avocado in Scheiben geschnitten
Für das Dressing:
- 80 ml Balsamico-Essig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Himalaya-Salz
- ¾ TL Chiliflocken
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 7 EL Olivenöl
Anleitung
- Die Hokkaido-Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig im Airfryer verteilen und bei 180°C etwa 12 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Zwischendurch einmal wenden.
- Balsamico-Essig, Ahornsirup, körnigen Senf, Himalaya-Salz und Chiliflocken in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis das Dressing emulgiert ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Wildkräutersalat auf einer großen Servierplatte verteilen. Die gerösteten Kürbiswürfel und die Rote-Bete-Scheiben darauf anrichten. Burrata in der Mitte des Salats platzieren. Die Avocado-Scheiben drumherum legen.
- Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Sofort servieren und genießen!