Weizen- und Roggenmehl sowie Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in der Mitte formen.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker hinzugeben und alles in die Mulde gießen.

Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer Schüssel den geriebenen Emmentaler, Kochschinken, die gehackte Frühlingszwiebel, Schnittlauch sowie alle Gewürze (Paprikapulver, Kümmel, Rosmarin) miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nach dem Gehen in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen (so groß, dass sie auf ein Backblech passen).

Die Füllung gleichmäßig auf die untere Hälfte jedes Rechtecks verteilen und mit Schinken belegen.

Die Teigstücke über die Füllung klappen, sodass Taschen entstehen. Die Ränder gut verschließen und die Handbrote mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Oberseite der Handbrote mehrmals schräg einschneiden und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Handbrote im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Handbrote etwas abkühlen lassen und mit einem Klecks Sour Cream und gehacktem Schnittlauch servieren.