Mediterraner Gnocchi Salat
Dieser Gnocchi Salat aus dem Airfryer kombiniert knusprige Gnocchi mit mediterranem Gemüse und Pesto-Dressing – gesund, sättigend und einfach himmlisch lecker.
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Gnocchi frisch oder aus dem Kühlregal
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft, in Streifen geschnitten
- 75 g Rucola
- 80 g schwarze Oliven entsteint, halbiert
- 50 g Parmesan gehobelt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 kleine Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
Für das Pesto-Dressing:
- 3 EL Basilikum-Pesto
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die knusprigen Gnocchi:
- 250 g Gnocchi
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Die Gnocchi mit Olivenöl, Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
- Airfryer: Bei 200 °C ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (zwischendurch schütteln).
- Backofen: Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen.
- Die Zucchinischeiben und Paprikawürfel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Alle Zutaten für das Pesto-Dressing in einer Schüssel vermengen und abschmecken.
- Antipasti-Gemüse, getrocknete Tomaten, Oliven und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und gut mischen.
- Die knusprigen Gnocchi auf dem Salat verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Tipp
Extra Crunch: Für noch mehr Crunch kannst du geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Parmesan ersetzen.
Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Parmesan ersetzen.