Mexikanisch gefüllte Süßkartoffel aus dem Airfryer
Diese Rezept ist sättigend und voll mit Geschmack. Das ideale Soulfood nach einem langen Tag!
Zutaten
Für die Süßkartoffeln:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Für die Füllung:
- 1 rote Zwiebel
- 400 g Kidneybohnen abgespült
- 3 EL BBQ-Sauce nach Geschmack, z. B. rauchig oder würzig
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Handvoll Babyspinat
- Saft einer Limette
Zum Toppen:
- 1 große Jalapeño in feine Ringe geschnitten
- Geriebener Cheddar nach Belieben
- Etwas Sour Cream
Anleitung
- Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und mit Olivenöl sowie Meersalz einreiben. Im Airfryer bei 180 °C für ca. 40 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln kann die Zeit abweichen) garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Während die Kartoffeln garen, Zwiebel fein hacken. Zusammen mit Kidneybohnen, BBQ-Sauce, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen. Babyspinat und Limettensaft dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
- Nach der Garzeit die Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen, längs aufschneiden und etwas aufdrücken. Die heiße Füllung hineingeben, mit Jalapeños, Cheddar und einem Klecks Sour Cream toppen. Direkt servieren!