Ofengemüse mit Smashed-Potatoes und Quark
Gesund, lecker und schnell zubereitet - ein perfektes Feierabend-Gericht
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Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 1/2 kleiner Kürbis in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll Cherry Tomaten
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrocknete Kräuter z. B. Thymian oder Rosmarin
Für die Smashed-Potatoes:
- 4-6 kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Etwas geriebener Cheddar optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Quark-Dip:
- 200 g Quark
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Petersilie oder Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Heize deinen Ofen auf 200 °C vor.
- Gib den Kürbis, die Zucchini, Cherry Tomaten und die Zwiebel in eine große Schüssel. Träufle Olivenöl darüber und mische alles gut. Würze mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern.
- Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe das Gemüse etwa 15-20 Minuten lang oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit kannst du die Kartoffeln für die Smashed-Potatoes kochen. Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen.
- Lege die gekochten Kartoffeln auf ein weiteres Backblech, träufle Olivenöl darüber und zerdrücke sie leicht mit einem Kartoffelstampfer. Würze mit Salz und Pfeffer und gibt optional noch etwas Käse drüber.
- Schiebe das Blech mit den Smashed-Potatoes in den Ofen und backe sie für ca. 10 Minuten oder bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Währenddessen bereite den Quark-Dip vor, indem du Quark, frische Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischst.
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