Winterlicher Smashed Potato Salat
Der Salat ist eine perfekte Mischung aus herzhaft, knackig und leicht süßlich. Dank frischem Feldsalat und Walnüssen liefert er viele Vitamine, Eisen und gesunde Fette.
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Menge: Personen
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln z. B. Drillinge
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
- 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Feldsalat oder Babyspinat
- 50 g Granatapfelkerne
- 2 EL gehackte Walnüsse geröstet
Für das Dressing:
- 50 ml Gemüsebrühe abgekühlt
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Glas oder einer Gabel flach drücken („smashed“).
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten knusprig backen.
- Gemüsebrühe, Essig, Olivenöl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
- Kartoffeln auf zwei Tellern verteilen. Mit Zwiebelringen, Feldsalat, Granatapfelkernen und Walnüssen garnieren. Dressing darübergeben und sofort servieren.
Tipps
Tipp: Für mehr Abwechslung kannst du die Granatapfelkerne durch getrocknete Cranberries oder Apfelwürfel ersetzen – das macht den Salat noch fruchtiger.
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Nährwertangaben
Winterlicher Smashed Potato Salat
Menge pro Portion
Kalorien
182
% Tagesbedarf*
Fett
3
g
5
%
gesättigte Fettsäuren
0.4
g
3
%
mehrfach ungesättigte Fette
1
g
einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Sodium
117
mg
5
%
Kalium
783
mg
22
%
Kohlenhydrate
37
g
12
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
7
g
8
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
117
IU
2
%
Vitamin C
37
mg
45
%
Calcium
37
mg
4
%
Eisen
2
mg
11
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.