Winterlicher Smashed Potato Salat
Der Salat ist eine perfekte Mischung aus herzhaft, knackig und leicht süßlich. Dank frischem Feldsalat und Walnüssen liefert er viele Vitamine, Eisen und gesunde Fette.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln z. B. Drillinge
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
- 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Feldsalat oder Babyspinat
- 50 g Granatapfelkerne
- 2 EL gehackte Walnüsse geröstet
Für das Dressing:
- 50 ml Gemüsebrühe abgekühlt
- 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Glas oder einer Gabel flach drücken („smashed“).
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten knusprig backen.
- Gemüsebrühe, Essig, Olivenöl, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
- Kartoffeln auf zwei Tellern verteilen. Mit Zwiebelringen, Feldsalat, Granatapfelkernen und Walnüssen garnieren. Dressing darübergeben und sofort servieren.
Tipp
Tipp: Für mehr Abwechslung kannst du die Granatapfelkerne durch getrocknete Cranberries oder Apfelwürfel ersetzen – das macht den Salat noch fruchtiger.