In einem mittelgroßen Topf Butter schmelzen und die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht golden sind.

Füge die Wacholder Körner hinzu und rühre sie für etwa eine Minute um, um das Aroma freizusetzen.

Gieße den Rotwein in den Topf und lasse ihn langsam köcheln. Lasse den Rotwein um die Hälfte reduzieren, damit sich die Aromen konzentrieren können.

Sobald der Rotwein reduziert ist, gib die Rinderbrühe hinzu und lasse die Mischung sanft köcheln. Lasse sie wiederum um die Hälfte reduzieren.

Während die Sauce köchelt, füge den Balsamico-Essig, den Rotweinessig und den Rohrzucker hinzu. Rühre gut um, damit sich der Zucker auflöst.

Lasse die Sauce weiter köcheln, bis sie eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht hat und die Schalotten schön eingedickt sind.

Füge den fein gehackten Rosmarin hinzu und rühre ihn in die Sauce ein. Dies verleiht der Sauce einen frischen Geschmack und Duft.

Schmecke die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, um die Gewürze auszubalancieren. Denke daran, dass der Rotwein bereits eine gewisse Tiefe hat, also sei vorsichtig beim Salzen.

Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht hat, kannst du sie von der Hitze nehmen.