Weißwein in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist.
Reduzierten Weißwein vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Senf, Mayonnaise, Honig/Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
Abgekühlten, reduzierten Weißwein zur Senf-Mischung hinzufügen und gut verrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Die Senf-Weißwein-Sauce kühl stellen, bis sie serviert wird.