Die entsteinten Medjool Datteln in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Etwa 2 Stunden einweichen lassen, 200 ml des Wassers beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.

Die eingeweichten Datteln zusammen mit dem Wasser und der geschmolzenen Butter in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann das Apfelmark und den Vanilleextrakt dazugeben und weiter pürieren.

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Dattelmasse hinzufügen und gut mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen.

Die Brownies im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie fest, aber noch saftig sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, deshalb empfehle ich eine Stäbchenprobe zu machen.

Die Brownies aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

Für die Ganache die dunkle Schokolade schmelzen und über die Brownies geben. Dann die eine Hälfte mit den gefriergetrockneten Erdbeeren und den gerösteten Pistazien verzieren, und die andere Hälfte mit Meersalz und gerösteten Macadamia-Nüssen bestreuen.