Knuspersalat mit Erdbeeren und Feta
Mit diesem Rezept für Erdbeer-Knusper-Salat holt ihr euch die Frühlingsstimmung direkt auf den Teller. Die Kombination aus fruchtigen Erdbeeren, cremigem Feta und knusprigen Kichererbsen macht diesen Salat zu einem wahren Genuss für die Sinne.
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Portionen: Personen
Zutaten
- 100 g Rucola
- 250 g frische Erdbeeren
- 60 g Pistazien
- 1 Dose Kichererbsen optional
- 1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten
- ½ Feta zerbröckelt
- Handvoll Minzblätter
- Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Optional: Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann mit einem Teelöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ TL Zwiebelpulver und ½ TL Knoblauchpulver vermengen und im vorgeheizten Airfryer bei 180°C für 18-20 Minuten knusprig backen.
- Den Rucola gründlich waschen und in eine große Schüssel geben.
- Die Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln und zum Rucola geben.
- Die Pistazien grob hacken und zusammen mit den Zwiebelstreifen und dem zerbröckelten Feta ebenfalls in die Schüssel geben.
- Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Balsamico, Rotweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
- Zum Schluss die knusprigen Kichererbsen über den Salat streuen und mit einigen Minzblättern garnieren.
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