Gegrillter Brombeer Lachs auf Zedernholz
Das Grillen von Lachs auf Zedernholz ist eine einfache und köstliche Methode, um ein besonderes Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Brombeer-Marinade rundet das rauchige Aroma toll ab.
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Menge:
Empfehlung Equipment
Zedernholz-Planken - Affiliate-Link*
Zutaten
- 450 g Lachsfilet
- 1½ El Sesamöl
- Salz und Pfeffer
Für die Marinade
- 1 Tl Sesamöl
- 125 g Brombeeren
- 1 Tl Ingwerpaste
- 2 Knoblauchzehen
- 3 El Balsamico Essig
- 30 ml Rotwein trocken
- 1 Tl Rosmarin
- Pfeffer
Anleitung
- Für die Marinade bzw. Sauce, Sesamöl in einen kleinen Topf geben, darin gepresste Knoblauchzehen erhitzen, Brombeeren dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen und bei niedriger Temperatur für 5 Minuten köcheln lassen.
- Zedernholzplanke in ein großes flaches Gefäß geben, beschweren und ca. zwei Stunden in Wasser einlegen. Gerne einen Schuss günstigen Rum oder Whiskey dazugeben.
- Die Lachsfilets mit etwas Sesamöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern.
- Grill auf mittlere Temperatur vorheizen und die Holzplanke für ein paar Minuten in die direkte Zone stellen. Sobald das Holz anfängt zu rauchen und zu knistern, den Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen. Für ca. 5-7 Minuten weiter räuchern.
- Lachs auf Holzbrett in die indirekte Zone schieben, mit der Brombeer-Marinade einpinseln und weitergaren, bis eine Kerntemperatur von mindestens 56 °C und höchstens 60 °C erreicht ist. So ist er nicht mehr zu glasig, bleibt aber gleichzeitig traumhaft zart.
Tipps
Eine schön frische Säure erhält man, wenn man ca. eine Stunde vorm Grillen, den Lachs mit aufgeschnittenen Zitronen belegt. Zusammen mit dem Raucharoma entsteht eine einzigartige Geschmackskombination.
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