Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Entferne sie aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett abzutropfen.

In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Füge dann die Champignons hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Die Knödelscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen, sodass sie sich mit den Pilzen und der Zwiebel vermengen.

Gemüsebrühe hinzufügen und für einige Minuten köcheln lassen, bis die Knödel die Brühe aufgesogen haben.

Creme Fraiche und Senf unterrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Speckwürfel über die Knödelpfanne streuen und mit Röstzwiebeln garnieren.