Nudelsalat mit Hummus-Dressing
Ein cremig-bunter Nudelsalat mit Hummus-Dressing, knackigem Gemüse und Feta – ideal für Sommer, Picknick und Grillparty!
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Menge: Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g kurze Nudeln z. B. Fusilli, Farfalle, Penne
- 2 rote Paprika gewürfelt
- 1 Salatgurke in halbe Scheiben geschnitten
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 150 g Mais Dose oder frisch
- 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 100 g zerkrümelter Feta optional oder veganer Ersatz
Für das Dressing:
- 200 g Hummus
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1-2 EL Wasser je nach gewünschter Konsistenz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
- Frische Kräuter wie Petersilie Dill oder Koriander
- Optional: Croutons oder extra Sonnenblumenkerne
Anleitung
- Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und mit etwas Öl vermengen.
- Paprika, Gurke und Tomaten klein schneiden.
- Hummus, Zitronensaft, Öl, Sirup, Knoblauch und Kreuzkümmel verrühren. Wasser zugeben, bis cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Nudeln mit Gemüse und Mais in eine große Schüssel geben, Dressing unterrühren.
- Rucola, Feta, Sonnenblumenkerne und Kräuter unterheben. Nach Belieben Croutons hinzufügen.
Tipps
Tipp: Vor dem Servieren gut durchziehen lassen und ggf. mit etwas Olivenöl auffrischen.
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