Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein und brate sie in einer großen Pfanne (oder direkt im Multikocher) an.

Vermische die passierten Tomaten, die gehackten Dosen-Tomaten mit dem Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gib die Mischung zu Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne und bringe alles kurz zum Kochen. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe den Spinat unter, bis er etwas eingefallen ist.

Mische in der Zwischenzeit den Ricotta mit Ei, und der Hälfte des Parmesankäses. Optional kannst du auch etwas gehackte Petersilie einrühren und leicht salzen und pfeffern.

Schichte nun die Zutaten im Slow Cooker: Beginne mit einer Schicht der Zucchini-Auberginen-Mischung. Füge dann die Tomatensauce-Spinat-Mischung zu und decke diese mit einer Schicht Lasagneblätter ab. Nun folgt eine Schicht der Ricotta-Mischung. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Schließe den Deckel des Slow Cookers und stelle ihn auf die niedrige Stufe. Lasse die Gemüselasagne für 3-4 Stunden garen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich entfaltet haben.

Belege die Lasagne dann noch mit dem geriebenen Käse und dem restlichen Parmesan. Schließe den Deckel und stelle den Slow Cooker auf die Stufe “High”. Warte eine halbe Stunde, bis der Käse geschmolzen ist.