Frisch, fruchtig und voller Vitamine: Mein Rote Bete Salat mit Orangen und Feta bringt Farbe auf deinen Teller und Gesundheit in dein neues Jahr! Knackige Granatapfelkerne, nussige Walnüsse und ein himmlisches Dressing machen diesen Wintersalat zum echten Genussmoment. Perfekt, um deine Neujahrsvorsätze mit Freude und Geschmack umzusetzen!

Seid ihr auch so voller Motivation und Vorfreude ins neue Jahr gestartet?

Der Januar ist für viele von uns die perfekte Gelegenheit, frische Vorsätze umzusetzen – und was gibt es Schöneres, als mit einem gesunden und leckeren Rezept zu beginnen und diese Motivation aufrecht zu halten?

Heute möchte ich euch meinen absoluten Lieblings-Wintersalat vorstellen: einen Rote Bete Salat mit Orangen und Feta, garniert mit knackigen Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen. Dieses Rezept vereint alles, was ich an der kalten Jahreszeit liebe: die fruchtige Süße von Orangen, das erdige Aroma der Roten Bete und den cremig-salzigen Geschmack von Feta.

Aber bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich euch eine kleine Geschichte erzählen.

Nahaufnahme eines Rote Bete Salats mit Orangen, Feta und knackigen Granatapfelkernen.

Warum dieser Salat mein Lieblings-Wintersalat ist

Neujahrsvorsätze und ich – das war früher eine schwierige Beziehung. Immer wieder habe ich mir vorgenommen, im Januar „ganz neu“ zu starten: gesünder zu essen, mehr Sport zu treiben, achtsamer zu sein. Doch oft hat es nicht lange gehalten. Ich hatte das Gefühl, dass gesunde Ernährung immer Verzicht bedeutet – bis ich angefangen habe, mit frischeren, saisonalen Zutaten zu experimentieren.

Vor allem im Januar – wenn die schöne Weihnachtszeit vorbei ist – sehne ich mich nach dem Sommer mit Gerichten und Salaten mit saftigen Früchten. Da liegt ein Salat, der diese Sehnsucht erfüllt, aber kombiniert mit winterlichen Zutaten doch wirklich nahe: tiefrote Knollen Rote Bete, süße Orangen und ein Stück cremiger Feta. Perfekt!

Und dieser Salat war dann Liebe auf den ersten Bissen. Seitdem ist dieser Salat mein treuer Begleiter für einen gesunden, leckeren Winter. Und ich verspreche euch: Wenn ihr diesen Salat probiert, werdet ihr das auch fühlen.

Gesunder Rote Bete Salat mit Granatapfel, gerösteten Walnüssen und selbstgemachtem Dressing.

Rote Bete Salat mit Orangen und Feta – das Rezept

Hier kommt das einfache Rezept für zwei Personen. Es ist in nur wenigen Schritten zubereitet und bringt euch einen Hauch von Wintersonne auf den Teller.

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Rote Beten (gekocht und geschält)
  • 2 Orangen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1/2 Granatapfel (nur die Kerne)
  • 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
  • 1 EL geröstete Walnüsse

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Farbenfroher Wintersalat mit Rote Bete, frischen Orangen und einem Zitronen-Honig-Dressing: Die Zutaten auf einen Blick.

So wird’s gemacht:

  1. Rote Bete vorbereiten:
    Die Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Wenn ihr sie besonders fein mögt, könnt ihr sie mit einem Gemüsehobel in Streifen hobeln. Ich nehme übrigens gerne vorgekochte Rote Bete, damit das Rezept schön alltagstauglich ist und hatte solche witzigen Rote Bete Kugeln gefunden, die ich einfach halbiert hatte.
  2. Orangen filetieren:
    Schält die Orangen, entfernt die weiße Haut und schneidet die Fruchtfilets vorsichtig zwischen den Trennhäuten heraus. Fangt dabei den Saft auf – er kommt später ins Dressing.
  3. Zwiebeln und Granatapfel:
    Schneidet die rote Zwiebel in feine Ringe und löst die Granatapfelkerne aus der Schale. Kleiner Tipp: Macht das unter Wasser, dann spritzt nichts!
  4. Salatbasis:
    Verteilt Rucola und Babyspinat auf zwei Tellern. Gebt die Rote-Bete-Scheiben, Orangenfilets und Zwiebelringe darauf.
  5. Dressing zubereiten:
    Verrührt Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
  6. Salat anrichten:
    Träufelt das Dressing gleichmäßig über den Salat. Toppt alles mit Granatapfelkernen, Walnüssen und – wenn ihr mögt – zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse.

Voilà – fertig ist euer gesunder Start ins neue Jahr!

Orangen werden geschnitten

Warum dieser Salat so gesund ist

Dieser Rote Bete Salat mit Orangen und Feta ist nicht nur ein Augen- und Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Gesundheitswunder:

  • Rote Bete ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien. Sie unterstützt die Blutbildung und gibt euch einen Energie-Boost.
  • Orangen liefern Vitamin C und bringen euer Immunsystem in Schwung – perfekt für kalte Wintertage.
  • Granatapfelkerne sind kleine Powerpakete voller Antioxidantien, die Entzündungen im Körper bekämpfen.
  • Rucola und Spinat liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, während die Walnüsse gesunde Omega-3-Fettsäuren enthalten.

Wintersalat mit Rote Bete, Orangenfilets, Babyspinat, Rucola und cremigem Feta.

Probiert es aus und erzählt mir wie es euch geschmeckt hat!

Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude an diesem Rezept wie ich. Wenn ihr es ausprobiert, lasst mich unbedingt wissen, wie es euch geschmeckt hat! Schreibt mir in den Kommentaren oder teilt ein Foto auf Instagram und taggt mich – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen.

Lasst uns gemeinsam ins neue Jahr starten – gesund, lecker und voller Genuss.

Frischer Rote Bete Salat mit Orangen, Feta und Granatapfelkernen auf einem Teller angerichtet.

Orangen-Rote-Bete-Salat mit Feta

Der Rote Bete Salat mit Orangen und Feta begeistert mit einer harmonischen Mischung aus süß, herzhaft und leicht nussig, während er dank vieler Vitamine, Antioxidantien und gesunder Fette dein Immunsystem stärkt und neue Energie schenkt.
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Course: Salat
Keyword: Gesund, Salat
Prep Time: 15 minutes
Koch-Zeit: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Author: Yvonne

Zutaten

Für den Salat:

  • 2 mittelgroße rote Beten gekocht und geschält
  • 2 Orangen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1/2 Granatapfel die Kerne
  • 50 g Feta
  • 1 EL geröstete Walnüsse

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung

  • Die rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Alternativ mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
  • Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen und für das Dressing verwenden.
  • Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und beiseitelegen.
  • Rucola und Babyspinat auf zwei Tellern anrichten. Die Rote-Bete-Scheiben, Orangenfilets und Zwiebelringe darauf verteilen.
  • In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Granatapfelkerne und geröstete Walnusskerne als Topping darüber streuen. Optional den Feta oder Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröseln und hinzufügen.

Tipps

Für eine Extraportion Frische passt auch ein Hauch frisch gehackter Minze wunderbar dazu!
Hast du das Rezept ausprobiert?Mention @ivy_hauptsache_lecker
Nährwertangaben
Orangen-Rote-Bete-Salat mit Feta
Menge pro Portion
Kalorien
204
% Tagesbedarf*
Fett
 
8
g
12
%
gesättigte Fettsäuren
 
4
g
25
%
mehrfach ungesättigte Fette
 
1
g
einfach ungesättigte Fettsäuren
 
2
g
Cholesterin
 
22
mg
7
%
Sodium
 
357
mg
16
%
Kalium
 
611
mg
17
%
Kohlenhydrate
 
30
g
10
%
Ballaststoffe
 
6
g
25
%
Zucker
 
21
g
23
%
Protein
 
7
g
14
%
Vitamin A
 
500
IU
10
%
Vitamin C
 
78
mg
95
%
Calcium
 
205
mg
21
%
Eisen
 
1
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
Gesunder Smashed Potato Salat mit Kartoffeln auf Feldsalat und Granatapfelkerne

Du liebst winterliche Salate? Dann probiere unbedingt auch meinen gesunden Smashed Potato Salat!