Frisch, fruchtig und voller Vitamine: Mein Rote Bete Salat mit Orangen und Feta bringt Farbe auf deinen Teller und Gesundheit in dein neues Jahr! Knackige Granatapfelkerne, nussige Walnüsse und ein himmlisches Dressing machen diesen Wintersalat zum echten Genussmoment. Perfekt, um deine Neujahrsvorsätze mit Freude und Geschmack umzusetzen!
Seid ihr auch so voller Motivation und Vorfreude ins neue Jahr gestartet?
Der Januar ist für viele von uns die perfekte Gelegenheit, frische Vorsätze umzusetzen – und was gibt es Schöneres, als mit einem gesunden und leckeren Rezept zu beginnen und diese Motivation aufrecht zu halten?
Heute möchte ich euch meinen absoluten Lieblings-Wintersalat vorstellen: einen Rote Bete Salat mit Orangen und Feta, garniert mit knackigen Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen. Dieses Rezept vereint alles, was ich an der kalten Jahreszeit liebe: die fruchtige Süße von Orangen, das erdige Aroma der Roten Bete und den cremig-salzigen Geschmack von Feta.
Aber bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich euch eine kleine Geschichte erzählen.

Warum dieser Salat mein Lieblings-Wintersalat ist
Neujahrsvorsätze und ich – das war früher eine schwierige Beziehung. Immer wieder habe ich mir vorgenommen, im Januar „ganz neu“ zu starten: gesünder zu essen, mehr Sport zu treiben, achtsamer zu sein. Doch oft hat es nicht lange gehalten. Ich hatte das Gefühl, dass gesunde Ernährung immer Verzicht bedeutet – bis ich angefangen habe, mit frischeren, saisonalen Zutaten zu experimentieren.
Vor allem im Januar – wenn die schöne Weihnachtszeit vorbei ist – sehne ich mich nach dem Sommer mit Gerichten und Salaten mit saftigen Früchten. Da liegt ein Salat, der diese Sehnsucht erfüllt, aber kombiniert mit winterlichen Zutaten doch wirklich nahe: tiefrote Knollen Rote Bete, süße Orangen und ein Stück cremiger Feta. Perfekt!
Und dieser Salat war dann Liebe auf den ersten Bissen. Seitdem ist dieser Salat mein treuer Begleiter für einen gesunden, leckeren Winter. Und ich verspreche euch: Wenn ihr diesen Salat probiert, werdet ihr das auch fühlen.

Rote Bete Salat mit Orangen und Feta – das Rezept
Hier kommt das einfache Rezept für zwei Personen. Es ist in nur wenigen Schritten zubereitet und bringt euch einen Hauch von Wintersonne auf den Teller.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Rote Beten (gekocht und geschält)
- 2 Orangen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1/2 Granatapfel (nur die Kerne)
- 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
- 1 EL geröstete Walnüsse
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

So wird’s gemacht:
- Rote Bete vorbereiten:
Die Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Wenn ihr sie besonders fein mögt, könnt ihr sie mit einem Gemüsehobel in Streifen hobeln. Ich nehme übrigens gerne vorgekochte Rote Bete, damit das Rezept schön alltagstauglich ist und hatte solche witzigen Rote Bete Kugeln gefunden, die ich einfach halbiert hatte. - Orangen filetieren:
Schält die Orangen, entfernt die weiße Haut und schneidet die Fruchtfilets vorsichtig zwischen den Trennhäuten heraus. Fangt dabei den Saft auf – er kommt später ins Dressing. - Zwiebeln und Granatapfel:
Schneidet die rote Zwiebel in feine Ringe und löst die Granatapfelkerne aus der Schale. Kleiner Tipp: Macht das unter Wasser, dann spritzt nichts! - Salatbasis:
Verteilt Rucola und Babyspinat auf zwei Tellern. Gebt die Rote-Bete-Scheiben, Orangenfilets und Zwiebelringe darauf. - Dressing zubereiten:
Verrührt Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing. - Salat anrichten:
Träufelt das Dressing gleichmäßig über den Salat. Toppt alles mit Granatapfelkernen, Walnüssen und – wenn ihr mögt – zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse.
Voilà – fertig ist euer gesunder Start ins neue Jahr!

Warum dieser Salat so gesund ist
Dieser Rote Bete Salat mit Orangen und Feta ist nicht nur ein Augen- und Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Gesundheitswunder:
- Rote Bete ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien. Sie unterstützt die Blutbildung und gibt euch einen Energie-Boost.
- Orangen liefern Vitamin C und bringen euer Immunsystem in Schwung – perfekt für kalte Wintertage.
- Granatapfelkerne sind kleine Powerpakete voller Antioxidantien, die Entzündungen im Körper bekämpfen.
- Rucola und Spinat liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, während die Walnüsse gesunde Omega-3-Fettsäuren enthalten.

Probiert es aus und erzählt mir wie es euch geschmeckt hat!
Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude an diesem Rezept wie ich. Wenn ihr es ausprobiert, lasst mich unbedingt wissen, wie es euch geschmeckt hat! Schreibt mir in den Kommentaren oder teilt ein Foto auf Instagram und taggt mich – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen.
Lasst uns gemeinsam ins neue Jahr starten – gesund, lecker und voller Genuss.
Orangen-Rote-Bete-Salat mit Feta
Zutaten
Für den Salat:
- 2 mittelgroße rote Beten gekocht und geschält
- 2 Orangen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1/2 Granatapfel die Kerne
- 50 g Feta
- 1 EL geröstete Walnüsse
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Die rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Alternativ mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
- Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen und für das Dressing verwenden.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und beiseitelegen.
- Rucola und Babyspinat auf zwei Tellern anrichten. Die Rote-Bete-Scheiben, Orangenfilets und Zwiebelringe darauf verteilen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Granatapfelkerne und geröstete Walnusskerne als Topping darüber streuen. Optional den Feta oder Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröseln und hinzufügen.
Tipps

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